„Der beste Berater ist der Kunde“

Franz-Josef Bröker, bröker catering und event GmbH in Münster, begleitet Sabine Brandes (2005)

Herr Bröker, Sie führen Ihr Unternehmen seit vielen Jahren gemeinsam mit Ihrem Bruder. Was macht Familienbeziehungen zum Erfolgsfaktor im Unternehmen?
In einer Familienbeziehung haben Sie viel kürzere Wege und eine unheimlich gute Ergänzung. Wenn zwei Brüder zusammenarbeiten, ist das nicht immer harmonisch, aber die Basis für das Gelingen ist ein großes Vertrauen.

Sind Sie und Ihr Bruder einander ähnlich?
Ich bin eher der Mensch, der nach außen geht, mein Bruder arbeitet im Hintergrund. Ich bin der Visionär und mein Bruder ist Realist. Wenn ich Gas gebe, steht er auf der Bremse.

Das kann ja auch nerven und für Konfliktstoff sorgen.
Wir streiten wenig. Wenn wir unterschiedlicher Meinung sind, diskutieren wir und finden eine Einigung. Das gelingt auch, weil wir von ganz unterschiedlichen Enden kommen: Ich habe die Eigenschaft, den Markt gut zu analysieren, Bedürfnisse der Kunden zu erkennen und zu befriedigen. Mein Bruder ist der Mensch für die Zahlen und die Sicherheit. Jeder für sich hätte nicht so erfolgreich sein können wie wir es gemeinsam geworden sind.

Dabei sind die Lebensmittelbranche und die Gastronomie, die Sie verknüpfen, eher krisengeschüttelte Branchen.
Das ist vollkommen richtig. Ich war als Jungunternehmer bei dem Münsteraner Kaufmann Egbert Snoek. Bei ihm habe ich gelernt, dass ein Gastronom die Augen nicht auf dem Teller, sondern neben dem Teller haben muss. Als ausgebildeter Lebensmittelwirt habe ich mir das zu Herzen genommen.

Was macht eine gute Gastronomie aus?
Erstens der Standort und zweitens das System, das Sie verkaufen. Sie brauchen ein zielorientiertes Programm. Wenn Sie alle befriedigen wollen, geht das nicht.

Und wenn Sie nur gutes Essen verkaufen, auch nicht. Seit 2003 heißt Ihr Unternehmen nicht mehr Partyservice, sondern Catering und Event.
Es geht um die Lösung von Problemen und die heißt nicht Sättigung, sondern Event. Mit einem reinen Partyservice unterscheiden Sie sich nicht mehr von jedem beliebigen Metzger, der Buffets anbietet. Wir machen ein Angebot, das umfassend ist, ein Erlebnis vermittelt, in dem die Qualität der Lebensmittel wichtig ist, aber eingebunden in ein Gesamtkonzept.

Der Standort, den Sie für Ihren Veranstaltungssaal gewählt haben, ist auf den ersten Blick wenig  attraktiv. Die Backhalle in der Speicherstadt liegt in Coerde, in einem Stadtteil, der vor allem als sozialer Brennpunkt bekannt ist.
Wir haben den Standort als Ergänzungsprodukt zur Speicherstadt selbst erkannt und die Chancen der Riesenhalle gesehen, dort Festlichkeiten ab 150 bis 700 Personen anzubieten. Der Standort Coerde ist negativ besetzt, das stimmt und das ist auch heute noch so. Aber wir haben es innerhalb kürzester Zeit geschafft, eine Marktakzeptanz zu erreichen, in der das Image des Standortes keine relevante Rolle mehr spielt. In der Speicherstadt arbeiten heute 400 Leute, wir sind das Zentrum geworden. Ohne uns wäre die Speicherstadt tot.

Und die Mitbewerber?
Die Maßstäbe haben wir festgelegt. Wir sind der Maßstab, auch wenn das jetzt vielleicht überheblich klingen mag. Mein Bruder und ich haben beide nicht Gastronomie, sondern Lebensmittel gelernt. Ein Unternehmen kann wachsen, wenn Sie verstehen, die Kundenbedürfnisse abzudecken, ganz egal, was Sie verkaufen.

Und das verlangt, Trends frühzeitig zu erkennen. Essen als Event ist ein solcher Trend, suchen Sie danach?
Ja, das tue ich bewusst. Wobei das zunehmend auch die jungen Mitarbeiter machen müssen. Für uns ist es wichtig, einen Generationenwechsel herbeizuführen. Denn ich kann mit 61 Jahren die Bedürfnisse von 20- bis 30-Jährigen nicht nachvollziehen. Um einen Trend zu erkennen und verkaufen zu können, muss ich jemanden haben, der die gleiche Sprache spricht. Der beste Berater und Entscheider ist für mich allerdings der Kunde. Sie glauben gar nicht, wie viele Rezepte und Tipps ich schon von meinen Kunden bekommen habe…

… der Entscheider in Ihrem Unternehmen sind doch Sie!
Nein, der Kunde entscheidet, wo das Unternehmen hingehen kann. Der Unternehmer steuert es.

FRANZ-JOSEF BRÖKER
bröker Catering & Event GmbH

Info:
Franz-Josef Bröker
bröker Catering & Event GmbH
An den Speichern 10
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